晶莹通透的一条条胶冻，染上了漂亮的酱油色，看似q弹，入🜦🄚口便会融化，鲜香十足。如果吃到明显有弹性的口感，有可能掺了明胶，毕竟用纯鱼胶做成本不低。
其实温州菜也叫瓯菜，在浙菜四大流派中占有一席之地。这靠的不仅仅是富饶的物产💾🗞，更需技艺精湛的刀工、甄别食材的慧眼和调味拿捏的分寸。而这些，都是为了一点追求食材本来的鲜味。
蝤蠓，是温州人对青蟹的称呼，生长🆃🌹在海水和淡水的交汇处。体态结实，个头大📷🟠🞠的能有两公斤重，所以一只蟹就成一道菜。
最好的蝤蠓产自灵昆🄨⛯，瓯江入海⚌口的小镇，那里的蝤蠓完不输三门青蟹。中秋前后的蝤蠓是最肥的，因为那时雌蟹刚交配完，也是蟹黄最⚭🔬丰满的时候。
和大闸👈蟹不同的是，蝤蠓最好吃的部位🞚🔪🃛是两只大蟹钳，肉多且嫩，而在温州的餐桌上，把一只蟹钳吃干刮净，可以说是一种🁈基本的餐桌礼仪。
另一道蟹，不是所有人都敢尝试。看似简单，却极考刀工的一道菜。江蟹生，以瓯江里的梭子蟹为原料，生蟹处理后用白酒消毒，分解很考刀工，再用醋、酱油、黄酒、糖、白胡椒去浸制，用量各家会有些差异，但吃起来🙛肯定是酸、甜、辣，入口鲜滑。
更上乘的刀工，体现在大菜里。比如炸溜黄鱼。类似西湖醋鱼，却是完不同的刀法。炸溜🁰黄鱼是💃牡丹花刀，西湖醋鱼是🍞柳叶花刀，这其中的细微差别没有对比过恐怕很难发现。