在准备好的姜蒜末里加入♷🍄🅤米醋、白🅻糖🔈、生抽、淀粉、盐。
陈🂄🌑冲额头已经☁★☨浮现汗水，不是累，而是紧张。
这五种调料之间有个黄金比例，54321！通🟣🞽俗一点来说，如果🆖🏡米醋放五勺，白糖就🎒🐝是四勺，以此类推。中间稍有差错，就会打破整个比例，成为废汁，难以补救。
最后，倒入一点点料酒搅拌均匀待用。
所有材料准备完毕，陈冲赶紧🚵🗬🞬打开抽油烟机，点火热锅。
他用的是大火，火🙊🈪焰都已经窜🚵🗬🞬出炒锅边缘，使得周围温度急剧上升，‘哄哄’作响。
根据食🏖🚈👝材的量倒油入锅，油温升至成的时候，将单独准🝻🐔备的葱姜蒜、干辣椒、干花椒放入锅中🔄♯爆香。
沙。
白烟与热🈪🁊🄊油沸腾的声音🔰🄎☃交织在一起，令陈冲热血澎湃，火光照在脸上，能看见兴奋的目光与汗水。
本来这五种佐料的味道非常刺鼻，可一旦在油锅里融合，就会产生绝🏑妙的‘化学反应🐾🅡’，不仅不呛，反而香气冲天，令人食欲大振。
几乎是在它们下锅的瞬🔰🄎☃间，陈冲🖐👵🍌迅速将大♯火转成小火，免得过度爆香，导致香味变苦，颜色变黑，那就得不尝失了。
放入普通的豆瓣酱与佐🔰🄎☃料一同翻炒，待看见炒出红油之后，立即加入准备好的腌制肉丝，转大火翻炒。
咚咚咚
陈冲左手抓着锅耳，用力颠锅，将边缘的火焰引入锅内，使其🆀🌝与汤汁里的‘油雾’接触，在极短的时间内达到极高☬🂣🐤的温度。右手的炒勺来回翻动，让肉丝均匀受热，并保持鲜嫩。
见肉丝全部变色之后，同时⛪放入青笋与木♯耳继续翻炒，使调料与配菜充分结合。
铛铛
陈冲拿着炒勺在锅边敲上两下，仿佛是📺☑⚑想将勺里的残留物震🌢🀱入锅中。
这是他的习惯动作，预🔰🄎☃示着上一个步骤已经完成。
拿起一旁调制☁★☨好的鱼香汁搅动两下，呈环形倒入锅中🆚，最大面积沾到菜上。
最后，猛火收汁，翻炒起锅，
正宗鱼香肉丝大功告成！
呼。
陈冲长🏖🚈👝出口气，用挂在脖子上的🖐👵🍌毛巾擦了擦汗水。
说实话，这是他第一次炒菜炒得这般费力，不仅随时要注意火候，还要观察不同🆫💠📔食材在高温下的🝈各种变化，以求达到😞最完美的效果。