关鹤谣构思的第一品新菜是蒜蓉蒸豆腐银鱼，也🎼是今🝕晚要做来给萧屹和掬月尝鲜的。📤
掬月兢兢业业地扒了一斤蒜，关鹤谣吹吹🍚🈬🁞她通红的🙇🈒♙指尖，⛷🞾带她去做蒜蓉汁。
蒜蓉汁美味的秘密🔑在🄭🀵🁈于对蒜蓉烹制😻🆩💏的细腻把控。
大蒜切碎后，要平均分成三份。
锅内油热之后，倒入第一份蒜蓉🝥🍓，小火炸制稍稍变为金黄⛷🞾，此为“金蒜”。
随后倒入第二份蒜蓉，稍加酱油和糖调味，待重新烧🝕开冒泡，马上将锅从灶🀸🁧上撤下。此时第二份蒜蓉刚刚断生，是为“银蒜”。🖲🖢
趁热将最后一份蒜蓉倒入酱汁搅拌，这🖏👩便是加入“生蒜”。
所以这一碗蒜蓉汁中，其实有三种蒜。
金蒜酥脆，银蒜软糯，生蒜浓味，不同的熟度代表了蒜不同阶段的美味，缺一不可，相辅相成。
蒜蓉汁成品🗗色泽浓郁金黄，若是加一些青红辣椒进🙇🈒♙去炸，更是多彩缤纷。
有了蒜蓉汁，就有了一切，毕竟某位哲🖏👩人曾说过：“蒜蓉蒸一切。”🈸🃂🔿
这位哲人现在正在满室蒜蓉香气中，🞗🔓⛱🞗🔓⛱流着口水把米缆垫在大碗🜓🁱🉤底。
米缆便是现🗗世的米粉，宋人甚爱之，赞其“捲送银丝光可鉴”。
关鹤谣💽🗕本来是想用粉丝，一时没有找到，便先以米🙇🈒♙缆代替。又在上面码上豆腐和冬瓜块。最后🐲🃳撒上足足的银鱼，淋上蒜蓉汁，上锅大火蒸熟。
关鹤谣要的是个头小的银鱼，价格😻🆩💏低些，🍚🈬🁞却正正适合做这道菜。那小银鱼长一寸左右，形如玉簪，透明莹润，蒸熟了🔿🆙之后颜色发白，滋味鲜中带甜。
下面垫着的米缆、冬瓜和豆腐都吸足了蒜蓉的香和银鱼的鲜，碗底是一点食材本身渗出的汤汁，精华中的精华，喝上两口，从🌭🎪头到脚都暖意洋洋。
“怎么样😧？”关鹤谣得意地看着两人，“这卖得出去吧？”
掬月吸溜着米缆猛点头，萧屹则捧着碗饮尽汤汁，“小娘子厨艺出神入化。🀸🁧”
关鹤谣笑着给他又盛了一碗，“豆腐和银鱼最滋养人，你多吃些。还有一品新菜，若这几天挣了钱，便拿一🚇👍🇦份回🜿🇼来给你吃。”🌭🎪
这几天是生死一战，🄭🀵🁈🄭🀵🁈没有用来周转的闲钱，只能一手🝕进，一手出。
好在关鹤谣既有细琢细👤磨的巧劲儿，也有着敢想敢干的猛劲儿🜓🁱🉤，更对自己手艺足够自📤信。
在她看来，宋人对河海👤鲜🎭🔐的认识非常不足，多以蒸、烤、煮这些基本方法烹饪，甚至极爱生食。
比如那卖家老丈说的“洗手蟹”，就是把生蟹用盐、醋简单调味，洗个手就能开始享用，因此称作“☞洗手蟹”。🜿🇼
虽然保留食材原有的滋味非常重要，但适当的香料、酱汁可以🜓🁱🉤锦🐁☥🁟上添花。