吃完坐下来🌞，跟早乙女聊天，听说很多高端天妇罗店都用芝麻🗮油为主要炸油，这里的芝麻油不是日常生活中那种🎱，而是未经烘焙、直接榨取的太白芝麻油和低温烘焙的太香芝麻油。
两种油都有芝🛰麻油特殊的香气，但没有🁊🄄🞌很🌓⚏浓郁，不会担心盖过食材的本味。
专业制作天妇🛰罗的面粉一定是低筋粉🕝，当地有种薄力粉，低筋面粉⚦可以减少面筋产生，面衣在炸制后可以达到薄脆的口感。
使用之前需要冷藏和过筛，过筛可以让空气均匀的接触🏩🜱面粉，炸制的时候能够更加的薄脆。
调制面衣的水当然也很有讲究，必须使用冷藏过🟈🛈的纯净水，因为冷水可以减少面筋，而且面衣🔝🁦温度与炸油温度相差比较大的时候，受热后会迅速产生水蒸气，从而让外侧达到更酥脆轻盈🅝的口感。
同时低温面衣可以吸收来自炸油的部分热量，让食材不会受到剧烈热度，从而保持原有鲜度和水分。🃰🛜
就连鸡蛋也是🛰分为四种情况，蛋、👈蛋黄、蛋白、不用蛋。蛋白多可以让面衣更加蓬松，蛋黄多可以让口感更加酥脆，不加蛋的面衣往往会更加清脆，保持的也会比较久。
每家天🄁妇罗店🛰都有着不同独门配方，🕝高手通过面衣在炸油时产生的声音来判断水分多少。
声音清脆的则是🔾水分偏多，可能要加粉；声音厚重低沉的则是粉过多，需😎要加水。
听说昨天刚品尝过小野的手艺，早乙女笑道“我们是几十年的老朋⚦友，每月都要相互品尝对方是否有进步，算起来已经超过三十年。”
“说起来有些不好意思，其实最少我也是想学寿司，但当时听说天妇罗师😎傅每月多一🔺🅧万薪资，所以…🃰🛜…”
众人哈哈大笑，早乙女很开心道“👈我平生最喜欢三件事抽烟、年轻漂亮的姑娘、打弹子机。”
“每周三固定去找小野，算下来差不多吃过两千次，花的钱足足买下一座大房子！”
“为追赶他的脚步，每天工作十小时，五🌓⚏十四年来没有休息过🗮一天。就连父亲大人🖼去世，下午也要赶回来，不能让客人久等……”
“小野七十八岁因为心绞痛，准备退休🁊🄄🞌，我不同意，相🏩🜱约一起做到一🚽😶🅶百岁才行。”
“他比我大，所以要做到一百🐫二😷🆁🌤，这是我们的约定！”
“我们想死🌞在工作中，不过他还好，🕝万一死了倒在案板上，如果我倒下，那就是……”
听着老人洒脱的言语，所有人肃然起敬🁊🄄🞌，庄臣站起身，深鞠一躬，表达对前辈📈😴的敬意。
很庆幸亲口尝过，万一错过，毕生遗憾！
离开前，早乙女走过来，亲🜉⛹手🐫递过一份手绘菜🗄单，上面写着一首诗
对我而言，
天妇罗是一种艺术创作，
是在工作中对美的实践，
在饮食文化中，