庄臣夹起一筷子，放进嘴里，满意道“听说以前是旗人过年吃的凉菜，材🕱料选取⚹🖔💔胡萝卜丝、笋丝及芥菜丝，炒熟后放凉。”
“为把软榻的口感还原爽脆，🖬🕯在没🏪有冰箱的年代，只能在冬🔤天放在室外完成吧？”
厉晓麟笑着点头道“这算是当年老佛爷最亲民的一道菜，就拿负责慈禧个人饮食的寿膳房🉃🄨来说，🕑🈻🃠由108间房屋组成，足足八个院落，在里面上班的🟢🞶😭厨师有128人之多！”
“每天两次正餐最少100碗不同的菜肴，正餐之外的两次小吃至少也有20碗菜。至于质量更是没得挑，128个火头夫都是国数得着的名厨，💇🏭🝒手艺精湛，各有特长。”
说话之间第三道菜上桌，庄臣眼前一亮道“鼓🐪🂫👬板大⚨📾虾？”
放进口中，用豌豆面做的炸咯喳，薄脆的表皮跟内里的软嫩，形成刚柔并济的口感。酥脆的鸡蛋皮，☰裹着猪网油及大虾，又软又爽，形似传统京剧乐器鼓🈥板。
大白菜卷成圆墩形，烫熟后抹一层芥末，入口清爽刺激，😧🃴顿时胃口大开⚜💓。🕱
赞不绝口道“地道京城味！”
厉晓麟开怀大笑，能得到知音的认可最高兴，回忆道“我们是正白旗，曾祖父⚾🗄🙇在宫里做内务府大臣，总管皇室宫禁大小事务，尤其是御膳房。”
“要知道，有无能的皇帝，有不可治愈的皇帝，🍮但是没有不会享受的皇帝。不是你给他吃什么就什么，每个皇帝或太后都有自己🂒🎊🏗的要求。”
“内务府除了保护皇帝跟太后的饮🏪食安，避免中毒，还要试味和审批菜单。”
“父亲跟溥杰和婉容的弟弟是🖬🕯世交，有天在家中请他们吃饭，溥杰即兴写下清宫御膳四个字。”
“当时父亲说千万别这么写，🖬🕯咱们不可能做出慈禧那个时候吃的东西，现在什么都变了，随之改题厉家菜三个字。”
庄臣好奇追问道“家传到底多少道菜谱？”
“部算下来差不多有900道菜，可是现在能够做出来的，最多200至300道。”
厉晓麟长叹口气，无奈道“很多材料都找不到，比如康熙皇帝喜欢游牧民族的特色菜品，当中有熊掌、鹿、豹、鸵、犀、虎、猴🂒🎊🏗等野味🔩🃒。”
“还有宫中规格的五十斤猪，以皮薄、没有奶味和瘦肥肉兼而有之见称，当今⚾🗄🙇环境与饲养方法不同，以前的味道根本无法完呈现出来。”
意兴阑珊道“现在社会发展急🖬🕯速，十年前的东西现在已经陈旧，何况我们做的东西是100多年前的！”
“要不是有古装电视剧，现在的人可能连清朝皇帝都说不出几个。真的，🕱🕱现在所谓宫廷菜不好做，食材太讲究，跑遍国去找，好食材很难得，也太贵，不见得所有人都懂其中的差别。”
“某样东西的传承，文化最为重要，所谓记🟋忆传承，其实只是交给了你，但是能不能保留升值，对这件事有没有感觉，🄑☡只能靠文化在背后支撑。”
气氛变的凝重，庄臣身为厨师，自然能体会对方的感受。胡海出于职业习惯，看见冷场，主动开玩笑道“哎，大道理谁也没办法改变，作为一个吃货🟢🞶😭，享受当下更重要，不是吗？”
厉晓麟摆摆手，第四💔👡道菜上桌，笑道“说的对，🍮今天难得有同道中人捧场，高⚾🗄🙇兴就好！”
清蒸蛤什蟆……麻辣牛肉…🍺…虾子芹心……糖醋排骨……
味道横跨酸、甜、苦、咸、鲜、辣，令味蕾高低起伏，有浓有淡🀫⛛，口感变化多端，令舌头保持着新鲜感。