吩咐人安排托掌柜先去沐🔚🁋浴休息，杨怀仁琢磨起那些半路上盯着运送牦牛队伍的契丹人。😛🂃
这帮契丹人如果是奉👵🍏了耶🔚🁋律🜩🄲🁢迪迪父子的命令去破坏托掌柜运送牦牛进京的队伍，那么这件是很好理解。
可是他们居然只🍄🅤是盯梢，并没有做出什么激烈🄆的举动，这就让杨怀仁十分好奇了。
古代通讯极其不方便，🇪🜽这🔚🁋些契丹人如果🔼是奉命搞破坏的，为什么在路上没有出手呢？他们是不可能再接到耶律迪迪的新命令的。
按照托🛏尼贵所说，他们也许是发现了混在队伍中保护队伍的内卫🞚🔱🄖个个都是武功高手，加上运送牦牛的队🅘📳伍一直走的是官道，他们觉得即使出手也不一定有胜算。
但是🈮这之后他们为什么不继续尾随，而是转头向西而去呢？向西去又是去了哪里？难道是直接去杨怀仁在环县的牧场，直接攻击那里？
这个念头一出来，杨怀仁确实有些后怕，但是如果牧场遭🟍🛷♘到了攻击或破坏，这都半个月🕖🉥前的事情了，牧场那边肯定也会有消息送回来，既然没有🗼♗消息，就说明牧场并没有遭受攻击。
杨怀🈮仁转念一想，环县的🔚🁋牧场，游师雄早就关照了当地的边军，在边军的照顾之下，几个契丹人想攻击，也不会是件那么容易得手的事情🕹🎣💸，他并不需要担心这一点。
如此说来，这几个契👵🍏丹人向西而去，原因就⛷🟀有点扑朔迷离了。杨🞚🔱🄖怀仁判断的是，起码耶律迪迪派出去的这些人，接受到的命令肯定不单单是破坏杨怀仁的运送牦牛的计划，在这背后，肯定还有更深层次的目的。
这段时间连子庚领着许多内卫们倒是探听到了许多关于辽使的消息，这里🍶🌩边都没有和这件事相关的内容，那么杨怀仁觉得他也没必要去细想很多了，他能做的，也只有以🙗静制动，以不变应万变。
……
随园牛肉面所用的牛肉从草原牧牛换成了高原🄆牦牛，口🖡味上肯💼🗌🚍定是有改变的。
说起来其实后世最正宗的兰州牛肉面选用的还就是牦牛肉，只不过杨怀仁🍶🌩最初做牛肉面的时候🄵只有草原牧牛肉的来源，才让大家习惯了这种味道而已。
到如今重新用回了最正宗的选材，反倒让一部分食客不太适应。当然，这种🀷🁜不适应并非🕖🉥是贬义的。
即便同一头牛身上出产的牛肉，无论口感还是味道，根据🟍🛷♘不同的部位，也是有🄓极大的不同的，根据不同的部位，把牛肉用最适合的方式料理，也是一个厨师的基本常识。
最鲜嫩美味的，自然是小里脊肉，也就是后世常说的牛柳或者菲力，这个部位因为运动量最少，所以造就了最滑嫩的口感和最美味的口感🕹🎣💸，这部分怎么做🕦都好吃，当然，最能显示菲力美味的自然是生吃，或者做成半熟的牛排，做熟了，反而流失了原有的鲜味。
第二个🛏档🃞次是上肩肉和外脊肉，也就是后世常说的西冷牛排肉，这部分牛肉因为有细微的脂肪纹理，所以最适合的做法是煎或者烤，让脂肪和精肉在受热融合之后才最美味。
接下来是背肉，肋条眼肉🔚🁋和腩肉，这部分牛肉脂肪含量较高，适合用作吃火锅时候的涮肉。
最后才是胸肉和四肢上的腱子肉，这些部位的牛肉🖍比较紧凑，肉纹粗实，韧性也较大，普通的炒或者煎的方法制作出来会让人感觉肉质太老，所以做😜🂎🍫好的做法就是小火煮熟煮烂之后，做成酱牛肉，用于牛肉面中。
牦牛作为一种高原动👵🍏物，🔚🁋生活的气候环境是比较恶劣的，在高海拔高寒的环境中生存，让牦牛肉有了一🅘📳种跟草原和平原地区的牛所产的牛肉不同的肉质特点。
因为血红细胞更强的运送🔚🁋氧气的能力，让牦牛肉从外观上来说，比普通的牛肉颜色更加深红，肉质看上去也更加紧致。
不过第一和第二档次的里脊肉🐛🀥，实际上比草原牛肉更加鲜嫩，这也许跟牦牛生活的环境同样纯净无污染有莫大的关系。
另外重要的一点，牦牛一生都是散养的，没有劳役的，在相对自由🌃的环境中生长，让牦牛的肉质更有了一种原始野生的鲜美。
青藏高原上青草植被虽🇪🜽然不如北方草原那么茂密繁盛，但是高原草场上有大量的野生的珍贵🁶中草药，如冬虫夏草、胡黄连、甘松、川贝母等，这些都成了🕦牦牛的食物。