这牛杂得来的价格十分便宜，四舍五入约等于不要钱，赵如意也考虑到🏽🟦，如果牛杂汤卖起来，元安城的人渐渐接受牛杂的吃食，那以后原料肯定会逐渐涨价，郑屠户，还有一干卖牛肉的生肉铺子，没有有钱不赚的道理。
但她考虑到，现在还没有人做牛杂汤，市场等于空白，利润率高，简直像是无本的生意，她想就着高利润率赚一些钱，这个固定摊位只是她的阶段性目标，盘下一个🝎🍩小店面才会比较稳定。
她去牙人🖒💁🎽那儿租赁固定摊位的时候，已经打听过小型的临街铺面的价格，租的话一年二三十两，前面是店铺，后面带个院子可以住人，买下来要一百五十两左右，前店后院自住方便。
卖这牛杂汤，说白了是赚一把快钱，升级一下店铺。她要赶在牛杂菜大量上🙗市之前吃下💛第一🅑🅷波红利，积攒开店的本钱。
赵如茵尝了一口，没有想象中的腥气。
“阿姐🔴，这牛杂汤卖三文一碗总是可以的🆋🍿🍹，这一小推车怎么也能做出一百碗来。”
赵如意又花了一天对牛杂汤进行了改良，挑🀼了牛心、牛肝、牛🔺腰做了爽口去油🎂🎐的牛三星汤，剩下的牛肠，牛肺，牛肚等做了卤水牛杂。
牛肉夹馍的炉子和配方已经卖给了悦来🚁🐙楼，她遵守约定不能再做，牛肉包她又觉得竞争不过🅑🅷包子铺老店，做好牛杂就成了赵如意🙇🈐的短期目标。
摊🎒🐣位只有她跟赵如茵两个人忙，吃食的种类上也没有做太复杂，准备了牛三星汤和卤水牛杂，又从糕饼店订了些烧饼，开张之前还去买了些粗瓷碗勺。
她找出自己之前在书院用的纸笔，🟋🛧写了个“赵记”的简易招牌。
赵如茵看着直皱眉头，“我发现你这写字越发退步了，🝚还不如牛肉包子的招牌写的好看。”
赵如意一想，好歹她们也是固定摊位了，还是要在装备配置上升级一下，“要不我去找写字先生写一🎋个🈵？要十文钱的吧，太贵。”
赵如茵提笔，“我来写吧。”
清秀的“赵记”跃然纸上。
是了，阿姐也是识过字的。
范朝悦给的五两银子纯属意外之喜，手里的钱宽裕一些，在加上姐妹二人准备开固定的食摊🅑🅷，所以就把程珂送去蒙学，永平坊的蒙学是个落魄秀才开办的，收费并不贵，按月收取，不像别的坊，按一年或半年收取，还挤破头挤不上，赵如意想，这大概就是高端私立幼儿园和菜市场幼儿园的区别。
有了固定摊位，她选了个最近的黄道🟅🚰🗅吉日准备开业，又去自己常卖牛肉包子的学府街打了打广👅告，“头三天开业特惠，买牛三星汤，免费送卤味加烧饼。”
有人🍣听着好奇，“这牛三星汤是个什么东西，倒是头一次听说。”
赵如意见牛三星汤的名字勾起了客人的好奇心，笑着回应道，“明日客人来尝尝便知，头三天免费送一小蝶卤味和一个🌙烧饼，这春寒料峭还未消退，正是喝牛三星汤的好时候。”
她们决定🖒💁🎽卖早餐和午餐两顿餐食，开业第一天，赵如意早早出门准备，赵🌥如茵把程珂送到蒙学以后也过来摊位。
赵如意摆开小菜蝶，切好分好卤煮牛杂，新添置的炉子上热着炖煮了一晚上的高汤，一侧放着焯水熟了的牛三星，🅚若是有人点，就把熟了的牛三星放到煮沸的牛骨高汤里滚一滚，然后撒上葱🂌🍘末香菜。
高汤的香味飘出去老🌡🀤⚔远，糕饼店的饼子也送了过来，热气腾腾，赵如意还没开始吆喝，就有人寻⚈着味道过来。💺
“你这卖的什么吃食，这么多香气。”
“牛三星汤，温🞼🙛热补🌡🀤⚔胃，这个时节吃🟅🚰🗅正好，”赵如意一一解释到，“三星汤三文一碗，卤味两文一小碟，烧饼一文一个，今日开业，头三天买三星汤送卤味和烧饼，三文钱当六文钱花，赔本赚个吆喝。”