羊父显🛴♀得很激动，“对，王爷说的不错，这也正是我想表达的。
火候的掌握，不应该只看食👹材在锅中时候的👻🎅🎰颜色，更多的，🁼还是要凭心中的感觉。
刚才这🛴♀道菜出锅的时候，我一开始觉得王爷对火🐱🃫🚱候的掌握已经非常完美了，但当尝过了味道之后，才觉得感觉上出锅还是稍稍晚了一点。
这晚的一点其实很小很小，甚至一般人都察觉不🐱🃫🚱出来，但是对于这道菜来说，这一点点的细微差距，🁾便导致了最后口感上的不同。
还有刚才王爷说的油温的问题，🌦一是食材下锅的时候，油温略显过高了，二是在爆炒🃦的过程中，王爷的手法自然是非常精湛的。
只不过当引火入锅的时候，我个人感觉油和火，以及食材之🁼间的碰撞，似乎还是不够猛烈，或许这里的爆，也有特殊的含义在里边。🃡”🄏☎♻
杨怀仁恍然大悟，心道果然三个臭皮匠顶个诸葛亮啊🙝，他对自己的技法非常自信，所以有些事情，从他的角度看是看不到的。
现在有了羊父🍧这位高手在一旁给他指出🕬🌯他看不到的地方，才能帮助他把这到油爆双脆做的⚺🖠🔁更加完美。
羊父话中的意思，杨怀仁几乎被这么一🕬🌯点便立即明白了，之所以产生了外焦里嫩的口感而不是嫩脆的口感，原因除😕了火候稍稍有些大之外，还有另外的原因。
翻炒的技法，也分🖨不同的种类，刚🅇🄛才他采用的技法属于速度非常快，但食物才锅中翻飞起来的高度似乎并不够。
这样便导致食材和锅底接触的时间还是稍🁸稍过长了，🙝这才导致了猪肚和鸡胗的表皮开始微微焦化了。
焦化的口味本身是比较受人喜欢的，外焦里嫩，甚至被许多人认🈰为在烹制很多菜式的时候，是鉴定这道菜是不是完美的标准之一。
但是这个标准却不适合用在油爆双脆这道菜上，这🝽🐥道菜的要求高，只能是嫩脆，而且除了崭新的融合味道之👷外，不能有任何其他的额外的味道破坏了这个新的味道。
食材微微焦化，是会产生焦化的味🅇🄛道的，焦化的味道和鲜嫩的味道本身就产生了矛盾，也跟这道油爆双脆的内涵完全背道☡而驰了。
杨怀仁总结道，“咱🃄们第一次的尝试虽然没有取得成功，但🁼我觉得这是正常的，既然这道菜🗣很难，我们便尽量多尝试几次好了。
不管😵🅭最后能不能还原正宗油爆双脆的味🕬🌯道，我们尽力就好，放弃追求完美，并一定就是妥协，追求完美的过程，同样让人非常满足，心情雀跃。
而且咱们已经创造出了🛪油爆双脆那🅇🄛种崭新的美味，只要想方设法找出不足之处，然后逐渐改进就是了。
刚才大家提出来的🖨意见，的确很有意义，我相信下一次，🆒🏂我一定会做的比这一次更好的。”
羊父很佩服杨怀仁能有这么好的心态，放下身段，对厨艺的高度心怀敬畏，这才是不🃦断进步不断完美的态度。
羊乐天不太懂师父和父亲所说的话，只能在一边默默地把这些话记在心里🗂😶，然后微笑着给师父加油🁧。
好在现有的材料，还能让他尝试第二次。
这一次杨怀♅🆄🌾仁谨慎了许多，也更加认真了🁸，从一开始放猪油，他就追求更加★精确的用量。
通过上一次的经验来，他感觉最后菜的猪油味还是有点过了，所以🜁这一次他决定少放一些，大概减少了一成。
而这一次油温达到🖨八成热的时候，🅇🄛杨怀仁便开始把食材加入到油锅之中开始翻炒。