既然来到了汉中，不得不提一下汉中的四大小吃，也被当地人叫做汉中四绝，分别是南郑的热面皮、宁强的🔼🅻浆水面、略阳的菜豆腐和留坝🖻🗳的片皮子。
面皮这个名字，也许说出来大家不太熟悉，如果换一种外地人的叫法“汉中凉皮”，也许大家就觉得⚲🕗如雷贯耳了。
后世任哪一个地♴方，都有满街摆摊的汉中凉皮摊子，也许只不过是一个三轮小车，一张矮脚的四方桌，可人们看到这样食物，总忍不🛓住停下脚步，花上几块钱品尝一碗。
外地人也许因为在炎热的夏季才时常去买来一碗凉皮，把它当做了一种爽口的在暑热里渡暑的小吃来食用，🔼🅻也会自然而然的把凉皮误会成一种解暑的食品。
实际上汉中当地人更喜欢热着食用它，也🏪🜻更喜欢叫它面皮。因为最初的面皮，要向前追溯到秦朝，也的的确确🗊🙺🏠是用面来做的。
随着历史的推移，才开始被当地的淳朴百姓们不断的创新🞖🔍，或直接改用了米粉作为制作的🖙📄主要原料，或者用面粉和米粉混的的方式，用不同的配方制作出具有个人特色，口感又不同的面皮。
凉着吃确实☆有解暑开胃的作用，不过趁🟡热吃，才是当地人最喜欢的，也是最道地的吃法。
刚🎪📼☨出锅的面皮，从🆨💂热气腾腾的蒸笼里揭下🏪🜻来，甩在案板上卷成长卷儿，几下快刀下去，便切出了一碗热面皮。
加入盐巴、米醋、🆨💂酱油、特别调制的胡椒粉和姜汁蒜汁，最后淋上辣椒制作的红油，就是一道最朴实却最诱🔼🅻人的美味。
当然，当时的面皮制作技艺还没有后世那么精湛，调味料也没有那么丰富多样，特别是辣椒制作的红油，也只有杨怀仁才有，即便在东京城里，也是刚刚时兴起来，高昂的价格也并不是一个市井里🟗🝒寻常的面皮摊子能用的起的🆀。
不过带着古色古味的热面皮，还是让杨怀仁品尝⛌😾到⚡了那种汉中人在食物的创新🐺里的智慧。
当🎪📼☨然，加入了辣椒红油的热面皮，那种最激烈的味道融☧🁯合进烫嘴的面皮当中，才是最终成型的美味。