吩咐人安排托掌柜先去沐⛏🙜浴休🏨🜨🄮息，杨怀仁琢磨起那些半路上盯着运送牦牛队伍的契🅳丹人。
这帮契丹人如果是奉🌆☚了耶律迪迪父子的命令去破坏托掌柜运送牦牛🔕🀟♩进京的队伍，那么这件是很好理⛣🜍解。
可🞽🙦🌫是他们居然只是盯梢，并没有🍿🍴🌑做出什么激烈的举动，这就让杨怀仁十分好奇了。
古代通讯极其不方便，🔯🄉这些契丹人如果是奉命搞破坏的，为什么在路上没有出手呢？他们是不可能⛣🜍再接到耶律迪迪的新⚐🐧🂋命令的。
按照托尼贵所说，他们也许是发现了混在🅽队伍中保护队伍的内卫个个都是武功高手🅳，加上运送牦牛⛣🜍的队伍一直走的是官道，他们觉得即使出手也不一定有胜算。
但是这之后他们为什么不继续🏨🜨🄮尾随，而是转头向西而去呢？向西去又是去了哪里？难道是直接去杨怀仁在环县的牧场，直🈓♠接🖦🔸🅜攻击那里？
这个念头一出来，杨怀仁确实有些后怕，但是如果牧场遭到了攻击或破坏，这都半个月前的🃓🗓事情了，牧场那边肯定也会有消息送回来，既然没有消息，就说明牧场并没有遭受攻击。
杨怀仁转念一💮🕌🈑想，环县的牧场🏨🜨🄮，游师雄早就关照了当地的边军，在边军的照顾之下，几个契丹人想攻击，也不会是件那么容易得手的事情，他并不需要担心🐒⚹这一点。
如此说来，这几个契丹人向西而去，原因就有点扑朔迷离了。杨怀仁判断的是，起码耶律迪迪派出去的这些人，接受到的命令肯定不单单是破坏杨怀仁的运送牦牛的计划，在这背后，🝵肯定还有更深层次的目的。
这段时🐵🄑☜间连子庚领着许多内卫们倒是探听到了许多关于辽使的消息，这里边都没有和这件事相关的内容，那么杨怀仁觉得他也没必要去细想很多了，他🌠🀠能做的，也只有以静制动，以不变应万变。
……
随园牛肉面所用的牛肉从草原🏨🜨🄮牧牛换成了高原牦牛🞑📜，口味上肯定是有改变的。
说起来其实后世最正宗的兰州牛肉面选用的还就是牦牛肉，只不过杨怀仁最初做牛🅳肉面的时候只有草💈🏵🞘原牧牛肉的来源，才🈓♠让大家习惯了这种味道而已。
到如今重新用回了最正宗的选材，反倒让一部分食客不太适应🅂🃯。当然，这种不适应并非是贬义的。
即便同一头牛身上出产的牛肉，无论口感还是味道，根据不同的部位，也是有极🜊大的不同的，根📒🚒💲据不同的部位，把牛肉用最适合的方式料理，也是一个厨师的基本常识。
最鲜嫩美味的，🍟自然是小里脊肉，也就是后世常说的牛柳或者菲力，这个部位因为运动量最少，所以造就了最滑嫩的口感和最美味的口感，这部分怎么做都好吃，当然，最能显示菲力美味的自然是生吃，或者做成半熟的牛排，做熟了，反而流失了原有的鲜味。
第二个档次是上肩肉和外脊肉，也就是后世常说的西冷牛排肉，这部分牛肉因为🜊有细微的脂肪纹理，所以最适合的做法是煎或者烤，🎠让脂肪和精肉在受热融合之后才最美味。
接下来是背肉，肋条眼肉和腩肉🍿🍴🌑，这部分牛肉脂肪含量较高，适合用作吃火锅时候的涮肉。
最后才是胸肉和四肢上的腱子肉，🚫这些部位的牛肉比较🄢紧凑，肉纹粗实，韧性也较大，普通的炒或者煎的方法制作出来会让人感觉肉质太老，所以做好的做法就是小火煮熟煮烂之后，做成酱牛肉，用于牛肉面中。
牦牛作为一种高原动物，生活的气🚫候环境是比较恶劣的，在高海拔高寒的🂴环境中生存，让牦牛肉有了一种😍⛲跟草原和平原地区的牛所产的牛肉不同的肉质特点。
因为血红细胞更强的运送氧气的能力，让牦牛肉从外观上来说，比普通的牛肉颜色更加深红，肉质看上去也更加紧致。
不过第一和第二档次的里脊肉，🍿🍴🌑实际上比草原牛肉更加鲜嫩，这也许跟牦牛🞍💻🗁生活的环境同样纯净无污染有莫大的关系。
另外重要的一点，牦牛一生都是散养的，没有劳役的，在相对自由的环境中生长，让牦牛的肉质更有了一种原始🈓野生🐽🅑🅲的鲜美。
青藏高原上青草植被虽然不如北方草原那么茂密繁盛，但是高原草场上有大量的野生的珍贵中草药，如冬虫夏草、胡黄连、甘松、川贝💄🏓母等，这些都成了牦🐒⚹牛的食物。