乔明又拿出了肉馅。
“乔哥，你是不是要做四喜丸子啊？”岳美如之前看爸爸做四喜丸子的时候，会用开水去泡香料，避免油炸的时候香料糊掉。
“哈哈，不对。”
乔明接续手上的动作。
肉馅中要加的料就多了，鸡精，味精，料酒，盐，老抽，生抽和耗油，一样都不能少。
边放调料，还要用筷子一个方向搅拌均匀。
这时，葱姜水也泡好了，分三次加入肉馅中。
还是一个方向搅动，直到肉馅上劲儿，也就是有些粘度。
这时候再加一个鸡蛋，这样和出来的肉馅更紧实，不过过于松散。
再加上刚刚准备的料油，搅搅匀。
最后一步，切好的葱花用香油拌上一拌，加入馅中，一份鲜嫩多汁的肉馅就和好了！
乔明找了个大的不锈钢盆，盛了些面粉。
岳美如恍然大悟：“乔哥，你这是要包饺子啊！我还是第一次看见你这么和馅的，还挺特别的。”
“准确的说，我要做的是烫面蒸饺，我也是第一次这么和馅，不知道能不能好吃。”
岳美如站起身来，凑近了肉馅的盆，使劲儿闻了闻：“闻着好香啊，我觉得肯定好吃！”
烫面蒸饺顾名思义，是需要用开水去烫面，这也是烫面蒸饺最关键的一步。
井水烧开，还在沸腾的时候，乔明就拿来烫面了。
按照大概一斤面配四两半的比例去烫，一次性将水全都倒进面里搅拌，让每一寸面都沾上热乎气儿。
这样烫透了的面，蒸好之后面皮才会有透明感，吃起来口感才会更细。
烫好的面晾至温乎不烫手，这个面不能用盆去盖，而是要换上透气的蒸布。
在面板上稍稍抹一点油，把面倒上去。
烫好的面有点干，并不是那么柔软，这时要在手上沾一点凉水往面里带。
这个烫面就不仅仅是揉了，而是要用手像在搓衣板上洗衣服似的，往案板上使劲擦。
直到把面揉顺滑了，这面才算是揉好了。