关鹤谣构思的第一品新菜是蒜蓉蒸豆腐银鱼🕌，也是今晚要做来给萧屹和掬月尝鲜的。
掬月兢兢业业地扒了一斤蒜，关鹤谣吹吹她通红的指尖，带她去做蒜蓉☒汁。
蒜蓉汁🖑👾美味的秘密在于对蒜蓉烹制的细腻把控🆪💔👠。
大蒜切碎后，要平均分成三份。
锅内油热之后，倒入第一份蒜🕰🍐蓉🚐，小火炸制稍稍变为金🔁♏黄，此为“金蒜”。
随后倒入第二份蒜蓉，稍加酱油和糖调🜠🃧🚉味，待重新烧开冒泡，马上将锅从灶上🜫🅂撤🝻🐖⛛下。此时第二份蒜蓉刚刚断生，是为“银蒜”。
趁热将最后一份蒜蓉倒入酱汁🕰🍐搅拌，这便是加入“生蒜🔁♏”。
所以这一碗蒜蓉汁中，其实有三种蒜。
金蒜酥脆，银蒜软糯，生蒜浓味，不同的📳🞺熟度代表了蒜不同阶🗾♦段的美味，缺一不可，相辅相成。🕹
蒜蓉汁成品色泽浓郁金黄，若是加一些青红辣椒进去炸，更是多彩缤🟐🜒🁢纷。
有了蒜蓉汁，就有了一切，毕竟某位哲人曾说过：“蒜蓉蒸一切。🄱🁔🅜”🟐🜒🁢
这位哲人现在正在满室蒜蓉香气中，流着口🕌水把米缆垫在大碗底🉃🄥。
米缆便是现世的米粉，宋人甚爱之，赞其“捲送银丝光可🙦🌥鉴”。🉃🄥
关鹤谣本来是想用粉丝，一时没有找到，便先🆪💔👠以米缆代替。又在上面码上豆腐和冬瓜块。最后🃝😱撒上足足的银鱼，淋上蒜蓉🕶🎈汁，上锅大火蒸熟。
关鹤🚮🖱谣要的是个头小的银鱼，价格低些🜠🃧🚉，却正正适合做这道菜。那小银鱼长一寸左右，形如玉簪，透明莹润，蒸熟📠🜍了之后颜色发白，滋味鲜中带甜。
下面垫🖑👾着的米缆、冬瓜和豆腐都吸足了蒜蓉的香和银鱼的鲜🕛🏻，碗底是一点食材本身渗出的汤汁，精华中的精华，喝上两口，从头到脚都暖意洋洋。
“怎么样？”关鹤谣得意地看着两人，“这卖得出去💑吧？”
掬月吸溜着米缆猛点头，萧屹则捧着碗饮尽汤汁，“小娘子厨艺出🄱🁔🅜神入化。”
关鹤🚮🖱谣笑着给他又盛了🆋一碗，“豆腐和银鱼最滋养人，你多吃些。还有一品新菜，若这几天挣了钱，便拿一份回来给你吃。”
这几天是生死一战，没🆋有用来周转的闲钱，只能一手进，一手🗾♦出。
好在关鹤谣既有细琢细磨的巧劲儿，也有着敢想敢干的猛劲儿，更对自己手艺足够自🂣🐫🂳信。
在她看来，宋人对河海鲜的认识🚐非常不足，多以蒸、烤、🙦🌥煮这些基本方法烹饪，甚至极爱生食。
比如那卖家老丈说的“洗手蟹”，就是把生🕌🕌蟹用盐🚅、醋简单调味，洗个手就能开始享用，因此称作“洗手蟹”。
虽然保留食材原有的滋味非常重要，但适当🕌的香料、酱汁可以锦上添花。