鲍鱼的做法很多，最常见的便是烧、焖、蒸和煮，而且鲍鱼是不适合爆炒或者大🔷🅐火煨煮的，一来🜗🎟会流失营养成分，二来破坏了鲍鱼原本的味道。
烧也是红烧也酱烧，不开大火🗉🙵的，目的便是把鲍鱼原本不太明显的味道通过持续加热的方式给释放出来。
其余的焖蒸💚💝煮的💥📺料理方式来烹制鲍鱼，也是同样的道理。
都说鲍鱼是没有味的，那是说的鲜鲍🙜鱼，这🌢🀱🀨里要说明的是，同样的鲍鱼，鲜鲍鱼和干鲍鱼完全不是一回事。
鲜鲍鱼的确没🍂🅍🅕有味道，烹制的时候大多用重口味的调味料上味，或者简单的烧烤，重盐重辣，即便如此，也吃不出鲍鱼本身的美味🅟🇷🝈来，只当是食用普通的新鲜海🅫鲜而已。
但干鲍鱼就不同了，不论单纯的晾晒或是风干的干鲍鱼，或者是经过特殊而复杂的处理方法制成的干鲍鱼，再经过冲洗泡发之后，才有了鲍鱼的特殊香🃂味。
这里不得不提，后🛑世流行的贵价极品美味，溏心鲍鱼😂。
溏心鲍鱼并不是鲍鱼的种类，而是一种经过特殊的🏃🗖干化过程制作成的干鲍鱼，这种干鲍鱼再次泡发经过精致的烹制之后，鲍鱼心会出现类似煮得半熟的溏心蛋的那种情况，便是溏心鲍鱼了。
像最著名的倭国网鲍，被称为鲍皇，便是溏心鲍鱼的代表，而国🜿产的辽东半岛和🔷🅐山-东半岛的盘鲍，制作成的溏心鲍鱼同样是鲍鱼中的🙯极品。
而普通一些的澳洲鲍，非洲鲍和菲律宾鲍，是没有糖😂心的，质素上也比溏心鲍鱼差了一截，至于那些养殖鲍鱼，就更不用提了。
其实鲍鱼的溏心，就是鲍🔠鱼🀷🁟内部的蛋白质在特殊加工之后，呈现出的一种粘稠状的形态，食用的时候切开鲍鱼，溏心流出来，不仅视觉感官上非常诱人，溏心散发出来的浓厚香味更是让人垂涎欲滴。
不过溏心鲍鱼🍂🅍🅕的制作工序非常繁琐，需要经过严格的晾晒、浸泡、酒催、醋洗、冷藏等反复的加工，才能把鲜鲍鱼加工成烹制🁈之后会产生的🃧🚇干鲍鱼。
原理和制作火腿有点相似，就是把鲍鱼的表皮蜡化，把鲍鱼内部的水分处理出来，让纯净的蛋白质在加工过程中自主发酵而成，把鲍鱼本来🃧🚇不太容易烹调出来的美味更加容易被烹制出来。
另一个关于鲍鱼品质的关键，便是鲍鱼的大小和个头了。像我们经常听到的什么双头鲍、四头鲍，或者八头鲍十六⛔头鲍，并不是说鲍鱼就多少个头，头越少越好，而是用一种特殊的计量单位来表达鲍鱼的大小。
这种单位便是古💥📺代传承下来的重量单位司马斤了，一司马斤大约六百多克，是从周朝便已经开始使用的重量计量单位。
直到🜝现代，很多传统的商铺，仍然用司马斤来称量贩卖的物品，特别是一些价格比较高的商品，比如黄金白银，🚓💾以及上好的干鲍鱼和其他高价🐉的海鲜干货等等。
例如四头鲍，便是四只干鲍的重量能达到一司马斤，便把这种个头的干🐩鲍🁡鱼称为四头鲍，依此为例，鲍鱼的头数越少，说明这种鲍鱼的个头越大，越是稀少，价格也便越是高昂。
杨怀仁从登州带回来的干鲍🀷🁟鱼，种类上属于皱纹盘鲍，也是鲍鱼中的极🐩品，只不过如今🀙还没有细致的制作手段，渔民们采集了新鲜鲍鱼，只是简单的日晒风干便储存了而已。
所以这种干鲍鱼，是很难制作出溏心鲍鱼的效果的，不过杨🃬🚴怀仁倒也不为难，即便不能制造出溏心鲍鱼，凭他的手艺，也足够把这🅟🇷🝈些干盘鲍制🐉作成世间难得的美味了。
当然，也幸好这些干鲍鱼是渔民简单日晒风干的产品，一般🃬🚴渔民们晒一两天，鲍🔷🅐鱼表面干燥了便手机储存了，现在杨怀仁拿出来用，也只需要先用温热水煮一下便能制作，要不然，光是泡发鲍鱼，就需要五六天的时间。
杨怀仁挑拣了一些个头还算大，卖相也相对好一些🏃🗖的干鲍表面🞏📋🙒刷洗干净🐩之后便放入锅中慢火煮，直到把干鲍鱼煮的能从中间打弯变软了，便取出来，剪除掉鲍鱼的牙嘴、裙边和内脏，然后再次细致的清洗，再放入温热水中煮一会儿。
煮好的鲍鱼沥水后稍稍晾一会儿，让后在已经🕜变🙼软了鲍鱼背部进行十字花改刀，之后间隔统一的置于平盘之中🛍，然后放到蒸笼中蒸制。
蒸制的过程是先把水大火烧开，然后改中火慢蒸，这😂时可以制🞏📋🙒作蒜蓉。🐩
新鲜🜝的蒜瓣去头剁碎备用，再🗉🙵准备葱碎和姜末，炒菜的铁锅下底油，慢火把油煮制五成熟，起锅在灶台边，让铁锅缓慢受热。