主菜是威灵顿帝王鲑，取法惠灵顿牛排，但摈♾弃厚重外壳，改用薄而多层的酥皮，让人不禁想起粤式点心。
轻盈的酥皮搭配清淡的鱼肉更为和谐🚜，鱼籽酱和茄子味噌酱以不同的形式更增添几分海洋的滋味。
旁边点缀一勺鱼子酱，不起眼的🝦🍕浓缩酱汁竟是♾茄子味噌酱，令人耳目一新。
烤法国春鸡配黑松露，不仅在鸡皮上抹有黑松露酱，🅼更是先在鸡皮和☞鸡肉之间涂上厚厚的黑松露酱再进烤箱。
三黄鸡裹上黑松露搭配蔬菜慢炖，再用鸡胸👆肉蓉过滤，前后需要三天，才能得到深红澄清的鸡清汤，只以盐调味，喝起来香味极为醇厚。
想起北宋梅晓尘的诗句
中厨烈焰炭，燎以莱与蒿。
委质以就烹，键闭犹遁逃。
稍稍窥其户，清襕流玉膏。
秋风思鲈鲙，霜日持蟹螯。
等是暴天物，快意亦魁豪。