杨怀仁也不多说话，既然是专业实践课，就是老师来展现自己的手艺，让学生们去观摩和效仿，然后学会这一道菜的做🄵法。
环形的灶台上用具非常全，也大都是杨🁶怀仁特别定制的那种厨具，洗菜台，制作台💚💛和灶台的布局也非常简洁合理。
杨怀仁先选了几个个大的土豆，洗净之后🎅🎫用去皮刀去皮，然后便是杨怀仁展现他精湛刀工的时刻了⛘🚫。
一个大大的椭圆形的土豆，切成土豆丝，听起来很简单的变化，但是这也是非常考验一个厨子的🝌刀工的。
杨怀仁为了展现不同的手法，特意把每个土豆切成了不同直径的土豆丝，每一种刀工的技巧也随着自己技艺的展示讲述了🙃🇩🛋出🝘🚐来。
当然不指望学生看一遍就能学⚩会期中的要领，只是让他们先知道这样🕽的方法，下了课之后，只有通过不断的练习，才能🄵真正学会期中的精髓所在。
光土豆丝就切了🍶🌥好几堆，杨怀仁特意点了几个后排的学生走下来给他打下手，近距离感受下先生的精湛技艺。
打下手🁶的学生们按照杨怀仁的吩咐把切好的每👶🍕一堆粗细都略微不同💬🔻🅴的土豆丝都放入小盆中，然后在小盆中加清水淘洗。
正常淘洗三遍，目的是洗净土豆丝表面的淀粉，这样在炒制的时候，土豆丝不会🖖💣因为表面的淀粉快速受热发粘🝇🄆而粘锅，或者🝘🚐导致土豆丝翻炒不均匀导致成熟度的不同。
淘🂴📁洗到最后一遍的时候，水已经变得相🁶对没那么浑浊，这时候不着急把淘洗过后的土豆丝从盆中捞出来，而是留在😗🁤水盆中，然后在盆中点入几滴醋，加少许盐，就这样放在一边浸泡一会儿。
配料的准备相对简单，葱姜蒜还⛸🟉有青辣椒等配菜，洗净也切成细条的形状，这样的形状也是为了配合这道菜🔠🁿做出来之后的美观。
如果说前边📜🛨杨怀仁展示刀工让学生们心中🎅🎫无比赞叹的话，那么炒菜的过程，就让那💚💛些学生们不得不为杨怀仁的厨艺爆发出惊叹的声音了。
第一份醋🄃🞋💦溜土豆丝，杨怀仁要展示的是原汁原味，也就是什么配菜配料都不添加。
锅中🝉放🁶底油，大火烧至十⚽分熟，油开始冒烟的时候，杨怀仁快速的把一份切的最细的土豆丝放到锅里爆炒。
杨怀仁一🄃🞋💦只手抓土豆丝入锅，而另一只手则快速的颠着铁锅，熟练地把锅中的土豆丝颠得飞扬起来飞到空中，但却没有哪怕一根调出锅外。
看上去只比头发丝粗了一⚽点点的土豆丝入锅之后表面水分遇热迅速蒸发，而重新沾了油的土豆丝在飞扬起来之时，接触到边缘的火焰，也跟着燃烧起来。
一刹那里锅里全是火焰，杨怀仁手法太快了，那只刚才还在抓土豆丝入⛭🝫🎊锅的手立即又抓起了炒勺，准确的一勺插进盛放米醋的开口的醋坛之中。
当燃烧起来的土豆丝飞扬起🗢🝕来第二次从新落回锅中，一勺醋便浇了下来，“👜刺啦”一声脆响，锅中的火焰立即熄灭，接着散发出的醋香溢满了整个教室。
而第三下颠勺的时候，炒勺上已经从盐🁶罐子里沾了一勺头的盐回来，在锅中均匀的一撒，好似天女散花一般，细小的盐粒便自然🆝🐦的个土豆丝交叉😤融合在了一起。
杨怀仁整个动作太快了，几乎一气呵成，看上去只是来会把🜄铁锅颠了三四下的工🖖💣夫💚💛，立即就把锅端离了灶台。
灵巧的一翻手腕，锅中冒着热气的土豆丝便整👶🍕齐的码放在预先准备💬🔻🅴好的一个空盘子当中，而且就这么简单的一下，土豆丝也码放得非常整齐，并没有任何一根落在盘子外边。
杨怀仁脸上带着笑，示意他的一个♂充当助手的学生把这盘原汁原味的土豆丝端到其他同学们面前，让每个人都尝一😗🁤下。
观摩的学生们每个人都发了一双筷子，每个人都夹上一筷放到了嘴里。
当那个酥脆鲜香的味道传遍了整个口腔，每一个人都对他们的杨校长佩服的五体投地，明明什么配菜和配料也没有放☯🂽🔎，土豆里淀🆝🐦粉最原始的香味，已经足够让人觉得美味无比。